magrets de canard au raisin

J'aime beaucoup le canard, et en particulier le magret, mais c'est un plat que je cuisine rarement lorsque j'ai des convives. Servir du magret me semble manquer d'originalité, car c'est un met que l'on a déjà mis à toutes les sauces (c'est le cas de le dire !). J'ajouterais même que la présence d'un magret sur une carte de restaurant est pour moi un indicateur répulsif du manque d'imagination de l'établissement, sauf s'il est spécialisé dans les produits du sud-ouest.
Mais il y avait hier une promotion sur les magrets Labeyrie dans mon "carrefour market" de proximité, et j'ai donc confectionné en ce 11 novembre pluvieux un "magret de l'armistice" dont je vous indique la recette.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 magrets, 1 grappe de raisin "muscat", 15cl d'huile de pépin de raisin, 15cl de vin rouge, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 1 grosse aubergine, 1 pincée de cannelle, 1 cuillère à café de fond de veau, sel, poivre

Réaliser une marinade en mélangeant vigoureusement le miel et l'huile, saler et poivrer.

Faire mariner les magrets pendant au moins 3 heures en les réservant au réfrigérateur.

Couper l'aubergine dans la longueur, de façon à faire 4 grandes tranches d'1cm d'épaisseur approximativement.

Poêler 5 minutes de chaque côté les tranches d'aubergine, après avoir préalablement étalé sur chaque face la marinade.

Réserver au chaud (bien vérifier la cuisson).

Sortir les magrets de la marinade, les essuyer légèrement.

Poêler les magrets a feu vif dans une poêle anti-adhésive, 10 minutes côté peau.

Jeter la graisse de cuisson, et poêler les magrets 5 minutes côté chair dans une cuillère à soupe de marinade.

Les réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec 15 cl de vin rouge, ajouter les raisins, mélanger en écrasant quelques grains de raisins. Saler, poivrer, ajouter une pincée de cannelle. Chauffer à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter le fond de veau mélangé à un peu de vin rouge, mélanger jusqu'à obtenir une consistance satisfaisante de la sauce.

Servir 1/2 magret tranché par personne, disposé sur l'aubergine et arrosé de la sauce.

Pour accompagner, une simple purée maison peut faire l'affaire.

Comments

[steph]

Waouh, c'est super joli et ça doit être délicieux. Comment fais-tu pour inventer tout ça ???